علمی پژوهان، جلد ۱۷، شماره ۲، صفحات ۳۱-۳۶
عنوان فارسی بررسی وجود و نوع رنگ‌های مصنوعی در محصولات غذایی بر پایه یا طعم داده شده با زعفران و عرضه شده در فروشگاه های شهرستان همدان با استفاده از روش کروماتوگرافی لایه نازک
چکیده فارسی مقاله سابقه و هدف: طی سالیان اخیر استفاده از رنگ های مصنوعی بجای زعفران در محصولات غذایی رشد زیادی داشته است. این موضوع می تواند نگرانی­ های جدی برای سلامت مصرف کننده ایجاد کند. این مطالعه با هدف تعیین وجود و نوع رنگ­ های مصنوعی در زعفران و مواد طعم داده شده با زعفران انجام گرفت. مواد و روش‌‌ها: این مطالعه به صورت مقطعی در سال 1397-1396 بر روی 96 نمونه شامل زعفران، حلوا زرده، نقل و نبات (هر کدام 24 نمونه) که به شکل تصادفی از فروشگاه ­های سطح شهر همدان نمونه­ برداری شده بودند، انجام شد. تعیین کیفی رنگ ­ها مصنوعی شامل کینولئین، سانست یلو، تارترازین، آزروبین، برلیانت بلو، پونسیو چهار آر و آلورا رد با روش کروماتوگرافی لایه نازک (TLC) انجام گرفت. یافته‌ها: از 96 نمونه بررسی شده، تعداد 64 (66/67%) نمونه حاوی رنگ مصنوعی بودند و تعداد 32 (33/33%) نمونه دارای رنگ طبیعی بودند. از نمونه­ های زعفران، حلوا زرده، نقل و نبات به ترتیب 19 (79/16%)، 20 (83/33%)، 19 (79/16%) و 6 (25%) نمونه دارای رنگ مصنوعی بودند. نتایج نشان داد فراوانی رنگ کینولین بیشتر از سایر رنگ ها بود. نتیجه‌گیری: براساس نتایج این مطالعه 66/67% نمونه ­ها دارای رنگ مصنوعی بودند و این نشان می­ دهد میزان استفاده از رنگ­ های مصنوعی در محصولات بررسی شده زیاد می‌باشد. لذا نظارت بیشتر بر کنترل این محصولات توصیه می ­شود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله حلوا زرده، رنگ مصنوعی، زعفران، نبات، نقل، همدان
عنوان انگلیسی The Prevalence of Synthetic Color in Saffron and Sweet Products (Yellow Halvah, Candy and Crystallized Sugar) Supplied in Store of Hamadan City Using Thin Layer Chromatography (TLC)
چکیده انگلیسی مقاله Background and Objective: In recent years, the use of synthetic color has considerably grown instead of saffron in food products. This problem can be a serious concern for consumer health. This study was conducted to determine the presence and type of synthetic color in saffron based or flavored products. Materials and Methods: This cross-sectional study was carried out on 96 samples including saffron, yellow halvah, candy, and crystallized sugar (each 24 samples) that were randomly sampled from stores in Hamadan city. The qualitative determination of the colors including quinoline, sunset yellow, tartarazine, azorubine, brilliant blue, ponceau 4R and allura red was done by thin layer chromatography (TLC). Results: Out of 96 total samples, 64 (66.67%) samples had synthetic color and 32 (33.33%) samples had natural color. Nineteen (79.16%), 20 (83.33%), 19 (79.16%) and 6 (25%) of saffron, yellow halvah, candy, and crystallized sugar samples, respectively, contained artificial color. Among used synthetic colors, the quinoline was the most abundant used color. Conclusion: Based on the results of this study, 66.67% of the samples had synthetic color, which indicates the utilization of artificial color in the studied products is high. Therefore, it is recommended to control highly these products.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله محمد مقدسی | Mohamad Moghadasi
MSc in Food Safety and Hygiene, Student Research Center, Hamadan University of Medical Sciences and Health Services, Hamadan, Iran
کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، مرکز تحقیقات دانشجویان، دانشگاه علوم پزشکی همدان، همدان، ایران

، علیرضا رحیمی | Alireza Rahimi
MSc in Food Safety and Hygiene, Student Research Center, Hamadan University of Medical Sciences and Health Services, Hamadan, Iran
کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، مرکز تحقیقات دانشجویان، دانشگاه علوم پزشکی همدان، همدان، ایران

علی حشمتی | Ali Heshmati
Associate Professor of Departmet of Nutrition and Food Safety, School of Medicine, Nutrition Health Research Center, Hamadan University of Medical Sciences and Health Services, Hamadan, Iran
دانشیار گروه علوم تغذیه و بهداشت مواد غذایی، دانشکده پزشکی، گروه تعذیه و بهداشت مواد غذایی، دانشکده پزشکی، مرکز تحقیقات سلامت تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی همدان، همدان، ایران

نشانی اینترنتی http://psj.umsha.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-437-1&slc_lang=fa&sid=1
فایل مقاله اشکال در دسترسی به فایل - ./files/site1/rds_journals/2494/article-2494-1533731.pdf
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده علوم بهداشتی
نوع مقاله منتشر شده مقاله پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات