علمی پژوهان، جلد 15، شماره 3، صفحات 25-33
عنوان فارسی بررسی غلظت باقیمانده سدیم هیدرو سولفیت (دیتیونیت) در نان های صنعتی تولیدی: مطالعه موردی شهر همدان
چکیده فارسی مقاله مقدمه: در سالیان اخیر استفاده از مواد افزودنی نظیر دیتیونیت با هدف افزایش کیفیت رنگ محصول به مواد غذایی و برای تخمیر و آماده‌ سازی زود هنگام خمیر نان مورد توجه قرار گرفته است. هدف از این مطالعه تعیین و اندازه گیری غلظت دیتیونیت در نان های صنعتی تولیدی در شهر همدان بود. روش کار: تحقیق حاضر یک مطالعه از نوع توصیفی با هدف تعیین میزان غلظت دیتیونیت در نان صنعتی تولید شده در شهر همدان در سه ماه دوم سال 1395 بود. محل انجام پژوهش شهر همدان و جامعه مورد بررسی تمام نانوایی های صنعتی فعال در شهر همدان بود. جهت نمونه برداری و پس از لیست نمودن نانوایی های تولید نان به صورت تصادفی به محل نانوایی مراجعه و ضمن نمونه برداری و انتقال نمونه به آزمایشگاه غلظت دیتیونیت مطابق استاندارد ملی ایران بشماره 2628 تعیین شد. یافته ها: نتایج این مطالعه نشان داد که در تمامی نمونه های اخذ شده در کارگاه های مورد مطالعه و در ماه های مختلف نمونه برداری غلظت دیتیونیت صفر میلی گرم بر کیلوگرم بود که استاندارد ملی در این زمینه را رعایت نموده است. نتیجه گیری: نتایج این مطالعه حاکی از آن بود که افزودنی دیتیونیت در فرآوری نان مورد استفاده واقع نشده و از این حیث خطری سلامت مردم را تهدید نمی کند.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله نان، دیتیونیت، همدان، استاندارد
عنوان انگلیسی Study of the residual Sodium Hydrosulfite (Dithionite) levels in produced industrial breads: case study in Hamadan
چکیده انگلیسی مقاله Introduction: In recent years, sodium hydro sulfurous anhydride (Dithionite) has been used as an additive for better preservation, increase of visual appearance and improvement of fermentation action in breads products. The purpose of this study was to determine and quantify the concentration of dithionite in breads produced in Hamadan. Methods: In this descriptive study, the concentration of Dithionite in bread in breads produced in Hamadan from July to September 2016 was determined. The study population was the whole of active industrial bakeries in the city of Hamadan. The sampling was conducted after listing the bakeries producing bread by referring randomly to the bakeries and taking samples and transmitting them to the laboratory. Finally, the content of dithionite was quantified based on the Iranian National Standard (no: 2628). Results: The findings indicated that dithionite concentration in all samples in different months was zero, which meets the standard. Conclusion: The results of this study indicated that dithionite, as an additive, has not been used in processing of the bread; hence, it cannot be considered as a threat to human health.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Bread, Dithionite, Hamadan, Standard
نویسندگان مقاله abdolmotaleb seidmohammadi - department of environmental health engineering, school of health, hamadan university of medical sciences, hamadan, iran.

gorban asgari - department of environmental health engineering, school of health, hamadan university of medical sciences, hamadan, iran.

zahra sharifi - student research center, hamadan university of medical sciences, hamadan, iran.

javad fardmal - department of biostatistics, school of public health, hamadan university of medical sciences, hamadan, iran.

khadija yari - student research center, hamadan university of medical sciences, hamadan, iran.

amin pirmoghani - student research center, hamadan university of medical sciences, hamadan, iran.

نشانی اینترنتی http://psj.umsha.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-325-1&slc_lang=fa&sid=fa
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده علوم بهداشتی
نوع مقاله منتشر شده مقاله پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات